Marcar la capa de grasa del cerdo con cortes cruzados, largos y poco profundos, formando un diseño en forma de rejilla. En una bandeja para hornear combinar la carne de cerdo con la Naranja Agria, el aceite, el ajo, el Adobo y el orégano. Masajear la marinada en la carne de cerdo. Dejar marinando por un mínimo de 8 horas o durante toda la noche con la capa de grasa hacia arriba.

Precalentar el horno a 325°F. Sazonar la capa de grasa con más Adobo al gusto. Añadir 2 tazas de agua a la bandeja para asar ya con la carne y el adobo. Tapar con papel de aluminio y dejar que se ajuste a la temperatura ambiente por unos 20 minutos. Poner la carne en el horno y dejar que se hornee por 2 horas y media.

Retirar y desechar el papel de aluminio. Subir la temperatura del horno a 375°F. Asar por aproximadamente 2 horas y media, hasta que la piel esté crujiente y bien doradita, la carne debe estar tierna al pincharla con un cuchillo fino y la temperatura interna debe alcanzar los 205°F en un termómetro de lectura rápida al insertarlo en la parte más gruesa del cerdo sin tocar el hueso.

Pasar la carne a una tabla de cortar y dejar reposar por unos 10 minutos. Separar la carne de cerdo en trozos grandes. Pasar a una fuente de servir. Servir con el moro de gandules con coco y gajos de limón.