Para el pastel: precalentar el horno a 350°F. Engrasar un molde redondo de 8 pulgadas con aceite antiadherente en espray y forrar con un círculo de papel de horno. Reservar.

En el recipiente de un procesador de alimentos combinar los frijoles con el azúcar, el huevo, el aceite y la vainilla. Batir hasta obtener una mezcla homogénea limpiando las paredes y el borde del recipiente según vaya siendo necesario. Añadir el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal; batir de nuevo hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados y la mezcla adquiera una textura suave.

Verter la masa en el molde ya preparado y alisar la superficie. Hornear entre 35 y 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga sin restos de masa. Dejar que el pastel se enfríe en el molde por 15 minutos y dar la vuelta sobre una rejilla. Dejar que se enfríe por completo.

Para preparar la crema de chocolate (ganache): colocar el chocolate en un recipiente pequeño resistente al calor y reservar. Aparte calentar la nata en un recipiente pequeño a fuego medio por unos 2 minutos, hasta hervir. Verter la nata caliente sobre el chocolate y dejar reposar por 1 minuto. Batir hasta que se enfríe un poco y obtener una textura suave. Untar el ganache sobre la parte superior del pastel sin cubrir los bordes. Refrigerar durante 10 o 15 minutos, o hasta que el chocolate quede bien firme.

Poner la crema montada de coco en una manga pastelera con punta de estrella grande. Formar remolinos altos alrededor del borde del pastel con la manga pastelera. Decorar cada remolino con una frambuesa. Cortar y servir.

Prepara el pastel con antelación:

Este pastel puede prepararse y hornearse de 5 a 7 días de anticipación. Una vez preparado se deja enfriar, se cubre y se lleva al refrigerador. Para conservar por más tiempo, el pastel ya frío se envuelve en plástico bien ajustado y se congela hasta por 1 mes. Para servir se debe descongelar en el refrigerador la noche antes.

El ingrediente secreto:

Este pastel es nutritivo y sin gluten por naturaleza gracias a los Frijoles Negros GOYA^®. Los frijoles ayudan a darle firmeza al pastel, dando como resultado un postre suave, cremoso y con una textura ideal.

Versión vegana:

Para preparar una versión vegana de este pastel, se puede sustituir cada huevo por una de estas opciones: ¼ de taza de puré de manzana sin azúcar, ¼ de taza de plátano machacado o un sustituto de huevo preparado según las instrucciones del envase.

Alternativa sin lácteos:

Para preparar este pastel sin lácteos, hay que omitir la crema batida de coco y sustituirla por un preparado de crema para montar de origen vegetal, como la nata montada de soya, almendra o avena. También se puede preparar una crema batida vegana usando aquafaba (el líquido de los garbanzos cocidos o enlatados).  Solo hay que escurrir una lata de 15.5 oz. de Garbanzos GOYA^® (como ¾ de taza de aquafaba aproximadamente) y batirla a alta velocidad con ¼ de cucharadita de cremor tártaro hasta que se vayan formando picos firmes. Incorporar poco a poco ⅔ de taza de azúcar en polvo y ½ cucharadita de extracto de vainilla hasta lograr una mezcla bien combinada y suave.